乔姐儿这嗓子，另外三个人都惊了

梨月正在调姜醋蒜汁，擂蒜蓉的手都停了

只见乔姐儿从锅里，盛出四个热腾腾的猪蹄子

都烧得骨肉酥烂，连猪皮都软塌塌的，肉冻子似得抖动

这是用了什么妙法？梨月简直不相信自己的眼睛

若细论起来，猪蹄子都是皮，软骨胶质多，是最不容易烧烂的

乔姐儿就一口铁锅，一把钝刀子，这么快就做好？

怨不得她一来就这般得意，真是人不可貌相

白布手巾擦净盘边儿汤汁儿，乔姐双手捧了条盘，一步三摇出了灶房

“看什么？好生做自己的！”

灶房里不只梨月，杏儿和翠妞儿也在发呆

监场婆子喊了一声，她们三个才算惊醒

梨月连忙才收回目光，专心致志的调料汁去

只可惜管得住眼睛，管不住鼻子

烧蹄子的香气直飘过去，味道又浓又醇又香又鲜，还带着酒酿气息

这可不是烧肉用的黄酒，也不是增香用的白酒，而是做糟肉的酒糟

真是亏了她，这么短的时辰，怎么就做出糟醉的味道来？

梨月真是强压着心头疑惑，才能专心在自己的菜上

今天出门时，范婆子等人就嘱咐她，出菜尽量要快

凡是比试厨艺，大伙儿都推崇先出菜，因为越往后越吃亏

百姓们俗语就说，饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜都不甜

何况都是大肉荤菜，吃两口就饱了，后头菜再好，吃不下去也是枉然

秦嬷嬷她们也是凡人，胃口被前面肉食腻着了，后面容易尝不出味

院子里摆了大条桌，乔姐的烧猪蹄放在头一个

婆子切了五小块猪蹄在白瓷碟里，摆在秦嬷嬷等人面前

评判的五个人，除了大厨房掌灶秦嬷嬷，还有二房掌灶金娘子，三房掌灶李娘子，锦鑫堂小厨房掌灶宋婶儿，鹤寿堂掌灶张嬷嬷

秦嬷嬷、金娘子、李娘子要选徒弟，评判自是用心

宋婶儿与张嬷嬷算是局外人，旁观者清更加公道

五个人去条桌前细看过样子，这才回到座位上品尝

只有秦嬷嬷没动筷子，另外四个吃了都点头

“皮软肉粘胶都融了，能把蹄子烧得透不容易”

“难得她敢下香料酱汁，若轻一点怕也是不入味”

“最要紧是时辰短，这段时候就能端上来，火候儿掌握的好”

四个厨娘都赞不绝口，乔姐儿喜上眉梢，连连万福道谢

监场婆子问秦嬷嬷意思，她摆手只说不急，要再凉一凉再尝

评判初试的规矩，五个人里三个说好就算通过，乔姐儿已经通过了

第二个上菜的是杏儿

她的烧酥肉炸好后，上笼屉大火蒸过

蒸出肉汤加豉油椒盐勾芡调味，淋上半勺醋激发香气

蜜色浓汤浇在金黄酥肉上，肉滑汤鲜香气浓郁

这道菜盛在高脚荷叶盘里，对应到宴席上也是道正经大菜

“我用前尖做了烧酥肉，请各位嬷嬷品尝平常做此菜都用五花，现在没有五花了，特意全选前尖精肉”

杏儿不似乔姐儿那么大嗓门张扬，舌头也是个利落的

特意解释了选料，告诉评判人不是不会选，而是材料受限

杏儿端着盘子离开，灶房里只剩梨月和翠妞儿，气氛顿时紧张

梨月灶里的硬木柴禾还剩最后几寸，她压着心跳告诉自己别慌

等火候的时辰，她将青花底海水纹大冰盘备好，将熟食案板擦抹干净