梅干菜，这是麻烦郑阿姨单独去买的一小罐，温水泡软后，洗净切碎跟猪油渣和到一块，酱油、猪油搅拌均匀

秘制配料，白粥米浆、桂花蜂蜜几乎也是店里现成的

制作工具当初是用的铁皮桶，碳烤

但这俩东西现在都不好找，而且也不好保证安全

陈舟依照老韩的改良建议，换成了电饼铛

饼坯子拉长，呈牛舌状上面先刷层米浆，再铺梅干菜猪油渣馅料，边缘留手指宽度，零星撒盐

这就是肉沫烤饼的雏形了

直接贴上饼铛单面干烤

此时可以看到，在高温下，馅料中冒起细密的油泡，油脂慢慢浸到梅干菜当中

饼皮则稍稍收紧，散发出烘焙的麦香

直到边缘翘起这时候，再把肉馅那面贴到饼铛上

油脂和少许水分，滴落在饼铛表面

有“刺啦”一声轻响

“三次翻面六次转圈”，灵活掌握，使其均匀受热

等快要烤出来的时候，沿着饼的边缘，刷上一圈蜂蜜水

利用余温把蜂蜜焦化成琥珀色的镶边

夹出来，这就算齐活

陈舟专注在肉沫烤饼上，一抬头，发现厨房前面围了小一圈人

小师妹、郑姨自然不用说，还有隔壁烟酒店的孟老哥

陈舟笑道：“来得正好，省得去叫你了”

前一阵老孟把店铺买下来，还邀请陈舟三口包括店里的员工一块去饭店坐了坐

老哥现在荣升社区食堂的新品鉴定官

他多少有点责任感在身上，所以还问了问陈舟这道新品的来历

“肉沫烤饼昨天跟一个老师傅干活，他教给我的，二三十年前化工厂那边有个大爷在街边卖据说当时生意还挺火”

“嘶，原来如此，还挺香哈”

品鉴官因为要了解一下，所以得忍一会儿流口水

两位员工品尝过后

一一送上好评

孟达，因为看过几遍早餐华夏，接过肉沫烤饼后细嚼慢咽，稍微评价了几句：

“油渣酥脆，饼皮弹韧，咸甜焦香在舌尖相继绽放虽然没有上世纪的铁皮桶和炭火，但依稀能感受到那个年代的味道”

陈舟不禁给他竖起大拇指：“专业”

社区食堂的包子，在本地是有点知名度的，顾客们过来，当然主吃包子

但孟达老哥的评价实在有些让人好奇

以至于此时店内为数不多的几位顾客，纷纷表示：

“老板，我们也想尝尝”

陈舟：“做的不多，大伙一人分一个吧”

店里现在的品类有几种干的，几种稀的，无论是备餐还是顾客用餐，都处于刚刚好的状态

再往上添可能不太合适

但平常熬猪油确实会剩下来点猪油渣

这肉沫烤饼跟烀饼一样，也不走量，就当充分利用食材

就是这死面饼，放凉点，可能口感偏硬，得趁热吃

改用半发面，放在透气的纸袋里，适合外带

如果包进包子的话，油渣接触水分会失去酥脆的口感，软囊囊的吃着肯定发腻那就得调整用量，补充点肉馅进去

从老的风味小吃中找寻灵感

结合不同需求，做出适当调整这就是陈舟的烹饪乐趣了