下午，陈舟去了趟建材市场，找到那家木业店，买了两块银杏木

木料确实很新鲜，还带着树皮

陈舟麻烦店老板修圆，修平

又加了个把手上去

店里的工人师傅修整木材的过程，还让人挺舒服的

陈舟不知不觉就盯着对方把活干完

付钱，结账，买菜板的过程很顺利

不过，情报上只说银杏木做的菜墩子好

可没说这么沉

陈舟这次买了一大一小两个

大点的那个菜墩子，估计有四、五十斤，比陈桃桃还重

陈舟果断放弃了把它们夹在两腿当中，骑电动车回去的想法

稍有不慎就得不偿失了

森林木业有送货的服务，陈舟掏点运费，让他们给送到了自己店里

菜墩到店后，先高温蒸一遍

然后再抹上食用油，等过两天就可以正式使用了

晚上回家，因为昨天答应林女士要拍一期卤肉饭的视频，简要记录一下做法

陈舟便购买了所有用得到的食材

卤肉饭在店里卖的时候，出餐很方便：

盛出来卤肉、米饭，看个人喜好搭配上时令蔬菜、鸡蛋，这就可以了

但是做的时候，稍微麻烦点

得准备一会儿

也不能让娘俩饿着肚子，可以再吃块公司发的五仁月饼，垫吧垫吧

等林女士下班，一家人全部上阵，都参与了进来

卤肉饭，从熬制葱油开始

市场上正好能买到的红葱头，以及常见的小葱，生姜

各自切丝、系结、切片

放入锅中，用油煸出香味

小丫头第一次见到红葱头，她有点好奇这是个什么东西

“爸爸，那是什么呀”

陈桃桃一边用身子不断拱着林女士，一边用手指了指案板上的新玩意

个头没洋葱那么大，有点像紫皮大蒜

“这是红葱头，”陈舟回道，“你妈妈录视频呢，你好好站着”

“哦”

虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了

陈桃桃有什么心思都摆在脸上她停下了多余的动作，确实有点不太高兴

陈舟见状，稍微哄了两句

拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝”

小丫头这回乐了

接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里

红葱头是辣的

味道不怎么样

“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”

陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了

熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用

接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉

肉，还是用的带皮五花

切成了小拇指粗细的长条

煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感

肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂

瘦而不柴，这就要保留住一部分水分

煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度

中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程

高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味

对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉

闻起来确实很香

前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半

猪肉和大料是非常般配的

一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的

小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默

林女士打趣道：

“陈老板，你也可以说两句”

有点忘记老婆在拍视频了陈舟想了想，说道：

“买肉的话，可以去菜市场买，让卖肉的老板拿喷枪把猪皮烧一下，超市里不让用火我知道有家猪肉非常不错”

“老张是吧？”林女士接上话：“上周六碰到他来着，说什么都要多给我一块肉”

这就是枕边风陈舟笑了笑

很快，陈桃桃在客厅里调皮捣蛋回来之后，高温下，锅里面的猪皮也开始调皮捣蛋了

陈舟提醒道：“你带着桃桃站我远点啊”

“嗯”

陈桃桃知道哪里危险，哪里安全，躲到了林艺凡身后

此时，温度上来，偶尔会有油脂迸溅到外面

等猪肉炒到色泽金黄，肉块定型，油脂收缩

关火

家里也有个小砂锅把肉转入砂锅，备用

炒锅里面剩的猪油，再加上刚刚的葱油，共同熬制接下来的卤汤