凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须

三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬

两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油

没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油

趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水

锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油

趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来

凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒

“唰——”

看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里

——这是内脏卤水

洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味

凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了

目前她手里只有猪油

第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里

这是素菜的卤水

切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放

去腥

大铁锅再次刷干净，丢入冰糖小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水

搅拌均匀后，这汤色就炒好了

挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐

加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬

凌菁开始处理食材

猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝

一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好

洗干净简略切开，方便入味

处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火

凌菁回过身，准备下一锅的主料

肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块

又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开

这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了

没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只

虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了

谢谢金黄变异怪的馈赠

凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开

还有鸟肉

没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀

变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种

不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉

大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅

也谢谢变异牛狮怪的馈赠

卤肉汤锅也盖上盖子，转大火

凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜

肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了

土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块

很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样

可惜没有海带和豆制品

凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着

素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅

第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了

凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅

浇过糖色的卤汁呈现酱色

下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来

热气蒸腾中，食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了

凌菁满意地盖上锅盖，转了小火